健康第一!
香港地元飯、熟食中心:ハトの鹵水、小イカともやしの炒め物、香港基本の焼きそばと溢れんばかりのアイゴ愛(Ap Lei Chau)
鹵水鴿。
「鹵水」という調理法はこのブログ内でもたびたび出てきますね。
中華系、漢方系を中心としたさまざまな香辛料から作られたタレに
食材を漬け込む料理方法で、その「タレ」は各店それぞれ独自のタレを
もっていて歴代継ぎ足して使われている。
日本の鰻のタレと同じように大切にされるものなのですね。
では、その鹵水に使われる食材は何かというと
鶏手羽、豆腐、イカ、ガチョウの腸、豚の耳などなどなんでも。
鹵水のイメージを検索してみるとその多様性がわかりやすいかしら。
その鹵水、こちらは鴿(ハト)
周辺の香港ヤン曰く、こちらのお店の味付けは昔ながらのお味に近いらしい。
アイゴの陳皮蒸し。
ワタクシの溢れんばかりのアイゴ愛の叫び
この辺りですが
hongkonghongkong.hatenablog.com
hongkonghongkong.hatenablog.com
その他にもたくさんところどころ、アイゴは出てまいりますので
皆さまもぜひ、アイゴ、パクパクお召し上がりくださいましね。
でも、パクパクお召し上がりくださいましはいいけれど
この数年、アイゴが値上がっておりましてね
日本における「いわし」的な立ち位置になってきているのが
若干気にはなっている。
小イカともやしの炒め物。
しょうゆベースのちょっと甘めのタレで味付けされていて
こちらも優良おつまみ。
チルトシフトというオプションを使って撮ってみた。
鼓油皇炒麺。香港の基本の焼きそば。
飲んだ後にサクッといけちゃう。
肉類などは入らず、ネギや玉ねぎ、にらやもやしといった食材で
しょうゆベースの味で作る基本の焼きそば。
レストランメニューには載せていない店も多いけど
聞いてみればあったりもする、超家庭的料理。
あれ?そういえば日本ではあまり〆に焼きそばは一般的ではなかったような
そんなことを考えてみた。
香港での食事の〆には断然あり!
ロブスターのチーズ味そばなどの〆も香港らしいスケールでいいけれど
こうした基本の焼きそば「鼓油皇炒麺」もいいものです。
香港内の熟食市場リストはこちら。(香港政府Site)
機会がありましたら皆さまも是非に!
香港地元飯、大牌檔 :魚の皮のおつまみ、パリパリ焼きそば餡別盛りと豚の甘酢あえ
魚の皮のおつまみ。
河魚の皮をさっと湯がいて冷水で〆てパリッとした食感を残す。
ピーナッツや中国系の香菜、酸味と甘みのあるソースで絡めて食べる前菜。
このお店ではHK$100 だったかHK$90だったか
大牌檔の前菜としはお安くないお料理だけど
この料理を定番で置いている大牌檔 は少ないから
定番でおいていてくれるのはありがたい。
順徳料理では魚の皮を使ってつくる料理が沢山あるらしい。
パリパリ焼きそば、ソースは別盛りにしてもらった。
手前はおそらく豚肉の甘酢和えか、黒酢和えか、何かかな。
Ap Lei Chau大街、お店の名前は何だっけ。
よくいくお店に限ってお店の名前は覚えていないものなのよね。
魚の皮のおつまみ。
見かけたら皆様も是非に!